Restoranın mətbəxində dondurucular həlledici rol oynayır. Onlar inqrediyentlərin təravətini və keyfiyyətini təmin etməklə nəinki böyük miqdarda qida inqrediyentlərini saxlaya bilir, həm də restoranın fəaliyyəti üçün sabit maddi-texniki dəstəyi təmin edə bilirlər. Restoranda qida inqrediyentlərinin dondurulması və saxlanması funksiyasından tam istifadə etmək üçün aşağıdakı aspektləri qeyd etmək lazımdır.
I. Müvafiq Dondurucuların Seçilməsi
Restoran dondurucuları fərdiləşdirərkən, mətbəxin sahəsinə uyğun olaraq fərdiləşdirilməlidir. Kiçik bir restorandırsa, daha kiçik tutumlu şaquli mətbəx dondurucusu seçə bilərsiniz. Az yer tutur və mətbəxin küncünə yerləşdirmək üçün uyğundur. Ancaq böyük bir restorandırsa, daha böyük tutumlu üfüqi dondurucu seçmək lazımdır. Müvafiq ölçülü bir dondurucunun fərdiləşdirilməsi üçün mətbəxin sahəsini təmin etmək yaxşıdır.
Eyni zamanda, dondurucunun soyuducu performansını nəzərə almaq da vacibdir. Yaxşı bir dondurucu temperatur dəyişkənliyi əvəzinə tez soyumağa və sabit aşağı temperatur vəziyyətini saxlamağa qadir olmalıdır. Daimi temperatur dəyişən texnologiyası olan mətbəx dondurucuları olduqca yaxşıdır. Ümumiyyətlə, səmərəli kompressorlara və yaxşı istilik izolyasiyasına malik dondurucular qida maddələrinin müvafiq temperaturda saxlanılmasını təmin edə bilər.
Əlbəttə ki, yalnız soyuducu performansını nəzərə almaq kifayət deyil. Dondurucunun enerjiyə qənaət göstəricisi də nəzərə alınmalıdır. Ticarət restoranlarının mətbəxlərindəki dondurucular adətən uzun müddət işləməli olduğundan, enerjiyə qənaət edən dondurucuların seçilməsi əməliyyat xərclərini azalda bilər. Xüsusilə, siz dondurucunun enerji səmərəliliyi etiketini yoxlaya və daha yüksək enerji səmərəliliyi reytinqinə malik məhsulları seçə bilərsiniz. Siz həmçinin nenwell provayderinə müraciət edə bilərsiniz.
II. Dondurucuların Düzgün Quraşdırılması və Yerləşdirilməsi
Dondurucunu quraşdırarkən əyilmə və ya silkələnməməsi üçün onun sabit yerə qoyulduğundan əmin olun. Dondurucu sabit deyilsə, bu, onun soyuducu təsirinə təsir edə bilər və hətta kompressorun zədələnməsinə səbəb ola bilər.
Eyni zamanda, istilik yayılması üçün dondurucu üçün kifayət qədər yer ayırın. Digər əşyalara çox yaxınlaşmamaq üçün onun ətrafında müəyyən bir boşluq olmalıdır. Ümumiyyətlə, dondurucunun arxa və yanlarında ən azı 10 santimetr boşluq, hava sirkulyasiyasını təmin etmək üçün yuxarıda da bir qədər boşluq qalmalıdır.
Dondurucu yerləşdirərkən, istifadənin rahatlığını nəzərə alaraq, aşpazların yemək inqrediyentlərini rahatlıqla götürüb yerləşdirməsi üçün dondurucunu mətbəxin iş sahəsinə yaxın yerləşdirmək yaxşıdır. Performansına təsir etməmək üçün dondurucunu birbaşa günəş işığına məruz qalan və ya nəm olan yerlərdə yerləşdirməyin.
III. Dondurucuların Rasional İstifadəsi
Dondurucudan istifadə edərkən məhsulun istismar təlimatını diqqətlə oxuyun və temperaturun idarə olunmasına diqqət yetirin. Əgər ətin dondurulması üçün nəzərdə tutulubsa, ət inqrediyentlərinin uzun müddət saxlanılmasını təmin etmək üçün restoran mətbəxində dondurucunun temperaturu -5°C-dən aşağı olmalıdır. Tərəvəzlərə aiddirsə, temperatur 0 ° C-dən yuxarı olmalıdır. Temperaturun normal diapazonda olmasını təmin etmək üçün dondurucunun temperatur göstəricisini mütəmadi olaraq yoxlamağı unutmayın.
Qida inqrediyentlərinin ağlabatan saxlanması da çox vacibdir. Dadların çarpaz çirklənməsinin qarşısını almaq üçün müxtəlif qida maddələri ayrıca saxlanmalıdır. Qida inqrediyentlərinin çox yüksək yığılmaması və soyuq havanın dövriyyəsinə təsir etməməsi üçün onların yerləşdirilmə üsuluna diqqət yetirin. Xarab olmaya meylli bəzi qida maddələri üçün, saxlama müddətini uzatmaq üçün onları qablaşdırmaq üçün möhürlənmiş çantalardan və ya təzə saxlama qutularından istifadə edə bilərsiniz.
Sonra dondurucu mütəmadi olaraq təmizlənməlidir. İstifadə prosesində bəzi şaxtalar və ləkələr yığılacaq. Vaxtında təmizlənməsə, onun soyuducu təsirinə təsir edə bilər. Dondurucunun içinin təmiz və səliqəli olmasını təmin etmək üçün xüsusi təmizləyici vasitələrdən və alətlərdən istifadə etməklə müntəzəm buzun əridilməsi və təmizlənməsi həyata keçirilə bilər. Bir müddət istifadə etdikdən sonra bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün dondurucunu dezinfeksiya edin. Dondurucunun daxili gigiyenasını təmin etmək üçün dezinfeksiya etmək üçün xüsusi dezinfeksiyaedici maddələrdən və ya ultrabənövşəyi lampalardan istifadə edin.
IV. Mətbəx Dondurucularının Baxımına və Baxımına Diqqət
Mətbəx dondurucusunun xidmət müddətini uzatmaq üçün müntəzəm texniki qulluq və qulluq tələb olunur. Dondurucunun sızdırmazlıq qabiliyyətini mütəmadi olaraq yoxlayın, o cümlədən soyuq havanın sızmaması üçün qapının yaxşı bağlanmasını təmin edin. Sızdırmazlığın ciddi olmadığı aşkar edilərsə, sızdırmazlıq zolağı vaxtında dəyişdirilə bilər.
Qeyd edək ki, mətbəxdəki dondurucuda hər hansı anormal vəziyyət aşkar edilərsə, onu söküb şəxsi təmir etmək əvəzinə, təmir üçün vaxtında peşəkar texniki qulluqçulara müraciət edilməlidir.
Oxuduğunuz üçün çox sağ olun! Növbəti sayımızda hansı düzgün olmayan istifadələrin dondurucunun xidmət müddətinin azalmasına səbəb olacağını izah edəcəyik.
Göndərmə vaxtı: 27 oktyabr 2024 Baxış sayı: