في مطبخ المطعم، تلعب المجمدات دورًا محوريًا. فهي لا تقتصر على تخزين كميات كبيرة من مكونات الطعام، مما يضمن نضارتها وجودتها فحسب، بل توفر أيضًا دعمًا لوجستيًا مستقرًا لتشغيل المطعم. وللاستفادة الكاملة من وظيفة تجميد وحفظ مكونات الطعام في المطعم، يجب مراعاة الجوانب التالية.
1. اختيار المجمدات المناسبة
عند تخصيص ثلاجات الطعام في المطاعم، يجب مراعاة ذلك بما يتناسب مع مساحة المطبخ. إذا كان المطعم صغيرًا، يمكنك اختيار ثلاجة مطبخ عمودية بسعة أقل، فهي لا تشغل مساحة كبيرة ومناسبة للوضع في زاوية المطبخ. أما إذا كان المطعم كبيرًا، فعليك اختيار ثلاجة أفقية بسعة أكبر. من الأفضل توفير مساحة المطبخ لتخصيص ثلاجة بحجم مناسب.
في الوقت نفسه، من المهم أيضًا مراعاة أداء التبريد في المُجمد. يجب أن يكون المُجمد الجيد قادرًا على التبريد بسرعة والحفاظ على درجة حرارة منخفضة مستقرة بدلًا من التقلبات. تُعدّ مُجمدات المطبخ المُزوّدة بتقنية مُتغيرة درجة الحرارة ثابتة جيدة جدًا. بشكل عام، تضمن المُجمدات المُزوّدة بضواغط فعّالة وأداء عزل حراري جيد حفظ مكونات الطعام في درجة حرارة مناسبة.
بالطبع، لا يكفي النظر فقط إلى أداء التبريد، بل يجب أيضًا مراعاة أداء المُجمِّد المُوفّر للطاقة. بما أن مُجمِّدات مطابخ المطاعم التجارية عادةً ما تحتاج إلى العمل لفترات طويلة، فإن اختيار مُجمِّد مُوفّر للطاقة يُمكن أن يُقلل من تكاليف التشغيل. على وجه التحديد، يُمكنك التحقق من مُلصق كفاءة الطاقة للمُجمِّد واختيار المنتجات ذات تصنيف كفاءة الطاقة الأعلى. كما يُمكنك استشارة مُورِّد نينويل.
ثانياً: التركيب والوضع الصحيح للمجمدات
عند تركيب المُجمد، تأكد من تثبيته على أرض ثابتة لتجنب ميلانه أو اهتزازه. إذا لم يكن المُجمد ثابتًا، فقد يؤثر ذلك على كفاءة التبريد، بل قد يُسبب تلف الضاغط.
في الوقت نفسه، خصص مساحة كافية للمجمد لتبديد الحرارة. يجب ترك مسافة كافية حوله لتجنب اقتراب الأغراض الأخرى منه. بشكل عام، يجب ترك مساحة لا تقل عن 10 سنتيمترات على ظهر المجمد وجوانبه، بالإضافة إلى مساحة في أعلاه لضمان دوران الهواء.
عند وضع المُجمد، ولسهولة استخدامه، يُفضّل وضعه بالقرب من منطقة عمل المطبخ ليسهل على الطهاة أخذ وتخزين مكونات الطعام. تجنّب وضعه في أماكن مُعرّضة لأشعة الشمس المباشرة أو رطبة لتجنب التأثير على أدائه.
ثالثًا. الاستخدام الرشيد للمجمدات
عند استخدام المُجمد، يُرجى قراءة دليل تشغيل المنتج بعناية، والانتباه إلى ضبط درجة الحرارة. إذا كان مُجمدًا للحوم، فيجب أن تكون درجة حرارة المُجمد في مطبخ المطعم أقل من -5 درجات مئوية لضمان حفظ مكونات اللحوم لفترة طويلة. أما إذا كان مُجمدًا للخضراوات، فيجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من 0 درجة مئوية. تذكر فحص درجة حرارة المُجمد بانتظام للتأكد من أنها ضمن النطاق الطبيعي.
التخزين السليم لمكونات الطعام أمر بالغ الأهمية. يجب تخزين كل مكون على حدة لتجنب اختلاط النكهات. انتبه جيدًا لطريقة وضع مكونات الطعام لتجنب تكديسها فوق بعضها البعض والتأثير على دوران الهواء البارد. بالنسبة لبعض مكونات الطعام المعرضة للتلف، يمكنك استخدام أكياس محكمة الغلق أو علب لحفظها طازجة لتغليفها لإطالة مدة صلاحيتها.
بعد ذلك، يجب تنظيف المُجمد بانتظام. أثناء الاستخدام، قد يتراكم بعض الصقيع والبقع. إذا لم يُنظف في الوقت المناسب، فقد يؤثر ذلك على كفاءة التبريد. يمكن إذابة الجليد وتنظيفه بانتظام باستخدام مواد وأدوات تنظيف خاصة لضمان نظافة وترتيب الجزء الداخلي من المُجمد. بعد الاستخدام لفترة، طهّر المُجمد لمنع نمو البكتيريا. استخدم مطهرات خاصة أو مصابيح الأشعة فوق البنفسجية للتطهير لضمان النظافة الداخلية للمُجمد.
رابعًا. الاهتمام بصيانة مجمدات المطبخ والعناية بها
لإطالة عمر مُجمد المطبخ، يلزم إجراء صيانة دورية والعناية به. افحص بانتظام أداء إحكام الغلق في المُجمد، بما في ذلك التأكد من إحكام إغلاق الباب لمنع تسرب الهواء البارد. في حال وجود أي خلل في إحكام الإغلاق، يُمكن استبدال شريط الإحكام في الوقت المناسب.
يرجى ملاحظة أنه في حالة العثور على أي حالة غير طبيعية في ثلاجة المطبخ، يجب الاتصال بفنيي الصيانة المتخصصين في الوقت المناسب للإصلاح بدلاً من تفكيكها وإصلاحها بشكل خاص.
شكرًا جزيلاً لقراءتكم! في العدد القادم، سنشرح الاستخدامات الخاطئة التي تُقلل من عمر المُجمد.
وقت النشر: ٢٧ أكتوبر ٢٠٢٤ المشاهدات: