توفر المجمدات التجارية ذات الأبواب الزجاجية خيارات متنوعة لأغراض تخزين مختلفة، بما في ذلك المجمد الذي يمكن الوصول إليه، والمجمد الموجود أسفل المنضدة، والمجمد ذو الصندوق المعروض،ثلاجة عرض الآيس كريم, ثلاجة عرض اللحوموغيرها. من الضروري لشركات البيع بالتجزئة أو المطاعم تخزين أطعمتها جيدًا في درجة الحرارة المناسبة. بعض المنتجات تتطلب درجات حرارة عالية مناسبة لتخزينها، مثل لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والخضراوات. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ببضع درجات من المعدل الطبيعي، فقد تفسد جودتها بسرعة. أما إذا حُفظت الأطعمة في درجة حرارة منخفضة، فقد تتلف بسهولة بسبب الصقيع. لذلك، إذا استخدمت...ثلاجة ذات باب زجاجيلأعمالك، من الضروري اختيار درجة حرارة مناسبة ومستقرة لتوفير بيئة تخزين آمنة ومثالية لأطعمتك. وكما يعلم الكثيرون، يجب تخزين معظم الأطعمة في ظروف تسمح بتجميدها، ولكن هذا لا يعني أنها آمنة، إذ يجب أن تبقى درجة الحرارة المناسبة لها عند -18 درجة مئوية.
المخاطر التي قد تنتج عن التخزين غير السليم للغذاء
قد يزيد التخزين غير السليم للخضراوات أيضًا من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي. وفيما يتعلق بخطر الإصابة بالسرطان المحتمل نتيجة تخزين الطعام بشكل غير صحيح في الثلاجات، أخذ الباحثون عينات من المخللات وبقايا الطعام والخضراوات المحفوظة منذ فترة طويلة في الثلاجات، واختبروها باستخدام كواشف كشف متخصصة. وأظهرت النتائج أن جميع هذه الأنواع الثلاثة من الأطعمة تحتوي على مادة مسرطنة تُسمى النتريت. بمجرد دخول النتريت إلى المعدة، حيث يحتوي على مادة حمضية، فإنه يتفاعل مع البروتينات مُنتجًا مركبات النيتروزامين التي تحتوي بالفعل على مواد مسرطنة، والتي قد تُسبب سرطان المعدة إذا امتصها الجسم لفترة طويلة.
من المعروف أن المخللات وبقايا الطعام غنية بالنتريت. ولكن لماذا تحتوي الخضراوات غير المطبوخة أيضًا على النتريت؟ يقول الخبراء إنه بعد قطف الخضراوات، تتوقف حياتها تدريجيًا، وتخضع الخلايا أيضًا لتغيرات كيميائية لإنتاج النتريت. كلما طالت مدة التخزين، زادت كمية النتريت المُنتجة. اختبرنا محتوى النتريت في الخس الطازج، والخس المُخزن لمدة يومين، والخس المُخزن لمدة 5 أيام، ووجدنا أن محتوى النترات في النوعين الأخيرين ارتفع بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك، لا ينخفض النتريت عند الطهي على درجة حرارة عالية. إن الإفراط في تناول الخضراوات المُخزنة لفترة طويلة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
كيفية تقليل المخاطر الناجمة عن النتريت
لا يقتصر تأثير النتريت على تلف مزمن لجسم الإنسان فحسب، بل قد يُسبب تسممًا حادًا أيضًا. فكيف يُمكننا إذًا الحد من خطر النتريت على صحة الإنسان؟ أولًا، محتوى النتريت في الخضراوات المخللة مرتفع جدًا، ويجب تناوله بأقل قدر ممكن؛ ثانيًا، يُمكن أن يُساعد تعلم كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح في الحد من ضرر النتريت. كما يختلف معدل إنتاج النتريت باختلاف الخضراوات. يُمكن تخزين الخضراوات الجذعية، مثل البطاطس والفجل، لفترات أطول. أما الخضراوات الورقية الخضراء، مثل السبانخ والخس والبروكلي والكرفس، فيجب ألا تزيد مدة تخزينها عن أسبوع. لذلك، عند شراء الخضراوات بكميات كبيرة، يُنصح باختيار الخضراوات التي يُمكن تخزينها لأطول فترة ممكنة.
فوائد تخزين المنتجات بشكل صحيح
يُعدّ تخزين المنتجات جيدًا أمرًا بالغ الأهمية لمتاجر البقالة أو متاجر المنتجات الزراعية لضمان استمرارية أعمالها. يمكنك الاستفادة من حرصك على تخزين المنتجات وتبريدها بشكل صحيح، حيث لا يقلق عملاؤك بشأن شراء أطعمة فاسدة أو رديئة الجودة، ودون خوف من التعرض لحوادث تسمم غذائي أو مشاكل صحية أخرى. كما يُساعد ذلك عملك بشكل كبير على تقليل هدر الأطعمة. لذلك، من الضروري الاستثمار في مُجمّد تجاري عالي الأداء في التبريد وتوفير الطاقة، حيث يُوفّر مُجمّد جيد بدرجة حرارة ثابتة بيئة تخزين مثالية.
وقت النشر: 30 يونيو 2021 المشاهدات: