يعيش معظم الناس بعيدًا عن محلات السوبر ماركت، حيث غالبًا ما يضطرون إلى قطع مسافات طويلة بالسيارة للوصول إليها. ربما تشتري ما يكفيك من البقالة لمدة أسبوع في عطلة نهاية الأسبوع، لذا فإن أحد الأمور التي يجب عليك مراعاتها هو...الطريقة الصحيحة لتخزين الخضراوات والفواكه الطازجة في الثلاجةبما أننا نعلم أن هذه الأطعمة عوامل مهمة للحفاظ على نظام غذائي متوازن، فإن تناول وجبات غنية بالخضراوات الورقية يُساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وغيرها من المشاكل الصحية. ولكن إذا لم تُخزّن هذه المواد الغذائية بشكل صحيح، فقد تُصبح مصدرًا للبكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة المُسببة للأمراض.
لكن ليست جميع الخضراوات والفواكه لها نفس متطلبات التخزين، مما يعني أنه لا توجد طريقة واحدة مثالية لتخزينها جميعًا، فمثلاً لا يمكن تخزين الخضراوات الورقية بنفس طريقة تخزين الفجل والبطاطس وغيرها من الخضراوات الجذرية. إضافةً إلى ذلك، فإن بعض العمليات كالغسل والتقشير تُطيل أو تُقصر مدة صلاحيتها، تبعًا لعوامل مختلفة. إليكم بعض النصائح لمعرفة كيفية الحفاظ على الخضراوات والفواكه طازجة لأطول فترة ممكنة.
خزّن الخضراوات والفواكه في الثلاجة
تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية للخضراوات والفواكه بين 0 و5 درجات مئوية. تحتوي معظم الثلاجات على درجتين أو أكثر لحفظ الخضراوات والفواكه، مما يسمح بالتحكم في مستوى الرطوبة الداخلية، وذلك لتخزينها بشكل منفصل، حيث تختلف متطلبات الرطوبة لكل منهما. فالرطوبة المنخفضة هي الأنسب للفواكه، بينما الرطوبة العالية هي الأنسب للخضراوات. تتميز الخضراوات بفترة صلاحية قصيرة، حتى عند حفظها في الثلاجة. فيما يلي بعض البيانات عن مدة صلاحية كل نوع من الخضراوات الطازجة في الجدول أدناه:
| أغراض | أيام تدوم |
| الخس والخضراوات الورقية الأخرى | من 3 إلى 7 أيام (يعتمد ذلك على مدى حساسية الأوراق) |
| الجزر، والجزر الأبيض، واللفت، والبنجر | 14 يومًا (مغلق في كيس بلاستيكي) |
| الفطر | 3-5 أيام (مخزنة في كيس ورقي) |
| أكواز الذرة | من يوم إلى يومين (مخزنة مع القشور) |
| قرنبيط | 7 أيام |
| براعم بروكسل | 3-5 أيام |
| بروكلي | 3-5 أيام |
| الكوسا الصيفية، والكوسا الصفراء، والفاصوليا الخضراء | 3-5 أيام |
| الهليون | 2-3 أيام |
| الباذنجان، والفلفل، والخرشوف، والكرفس، والبازلاء، والكوسا، والخيار | 7 أيام |
فيما يخص التبريد التجاري، نلاحظ غالبًا أن محلات السوبر ماركت أو المتاجر الصغيرة تستخدمثلاجات عرض متعددة الطوابقثلاجات عرض الجزر، ومجمدات الصندوق،ثلاجات بأبواب زجاجيةوغيرهاثلاجات تجاريةلتخزين الخضراوات والفواكه التي يتم تسويقها.
يُحفظ في مكان جاف وبارد ومظلم، بدون تبريد.
إذا كنت تخزن الخضراوات والفواكه بدون ثلاجة، فإن درجة الحرارة المناسبة تتراوح بين 10 و16 درجة مئوية في الغرفة. وللحفاظ عليها طازجة لأطول فترة ممكنة، يجب حفظها بعيدًا عن منطقة الطهي أو في مكان ذي رطوبة عالية وحرارة وإضاءة جيدة، كوضعها في وعاء أو خزانة مخصصة في مكان مظلم. في بعض الحالات، يساعد إبعاد الخضراوات الطازجة عن الضوء على منع إنباتها، خاصةً البطاطس، فإذا تم تخزينها مع البصل، فسوف تنبت بشكل أسرع، لذا يُنصح بتخزين البطاطس والبصل بشكل منفصل.
تشمل المواد الغذائية التي يُنصح بتخزينها في خزانة المؤن الثوم، والكراث، والبصل، واللفت السويدي، واليام، والبطاطس، والبطاطا الحلوة، وغيرها. في هذه الحالة، يمكن تخزينها لمدة سبعة أيام على الأقل، وإذا حُفظت درجة الحرارة ضمن نطاق 10-16 درجة مئوية، فقد تدوم لمدة شهر أو أكثر. وتعتمد مدة التخزين على الموسم، حيث تدوم المواد الغذائية عمومًا لفترة أطول في الأيام الباردة مقارنةً بالأيام الحارة.
خزّن الخضراوات والفواكه بشكل منفصل
لا ينطبق هذا على الفواكه، فكما هو الحال مع الفواكه، ينضج نضج الخضراوات بشكل أسرع، بل يعني اصفرارها وذبولها وظهور بقع عليها، أو حتى تلفها. بعض الفواكه، مثل الكمثرى والخوخ والتفاح والكيوي والمشمش والدراق، تُطلق غاز الإيثيلين، الذي يُسرّع عملية نضج الخضراوات والفواكه الأخرى. لذا، عند تخزين الخضراوات، احرص على فصلها عن الفواكه، وغلّفها بأكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، وضعها في أدراج الخضراوات بشكل منفصل. احتفظ بالخضراوات كاملة قبل تناولها، لأنها تدوم لفترة أطول من الخضراوات المقطعة أو المقشرة، أما الخضراوات المقطعة والمقشرة فيجب حفظها في الثلاجة.
تاريخ النشر: 7 يوليو 2021، عدد المشاهدات: