يعيش معظم الناس بعيدًا عن محلات السوبر ماركت التي غالبًا ما يستغرقون القيادة لمسافات طويلة للوصول إليها، ومن المحتمل أن تشتري ما يكفي من البقالة لمدة أسبوع في عطلة نهاية الأسبوع، لذا فإن إحدى المشكلات التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار هيالطريقة الصحيحة لتخزين الخضروات والفواكه الطازجة في الثلاجةكما نعلم أن هذه الأطعمة تُعدّ من العوامل المهمة للحفاظ على توازن نظامنا الغذائي، فإن تناول وجبات غنية بالخضراوات يُساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وغيرها من الحالات الصحية. ولكن إذا لم تُخزّن هذه المواد الغذائية بشكل صحيح، فقد تُصبح مصدرًا للبكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة المُسببة للأمراض.
لكن ظروف تخزين الخضراوات والفواكه تختلف من منطقة لأخرى، ما يعني عدم وجود طريقة واحدة مثالية لتخزينها جميعًا، فمثلاً، لا يمكن تخزين الخضراوات الورقية بنفس طريقة تخزين الفجل والبطاطس وغيرها من الخضراوات الجذرية. إضافةً إلى ذلك، يمكن لبعض العمليات، مثل الغسل والتقشير، أن تحافظ على نضارتها لفترة أطول أو أقصر، وذلك حسب عوامل مختلفة. إليك بعض النصائح للحفاظ على نضارة الخضراوات والفواكه قدر الإمكان.
تخزين الخضار والفواكه في الثلاجة
بالنسبة للخضراوات والفواكه، تتراوح درجة الحرارة المناسبة للتخزين بين 0 و5 درجات مئوية. تحتوي معظم الثلاجات على درجتين أو أكثر للخضراوات والفواكه، مما يسمح بالتحكم في الرطوبة الداخلية، وذلك لتخزين كل نوع على حدة، نظرًا لاختلاف متطلبات الرطوبة. تُعدّ الرطوبة المنخفضة الخيار الأمثل للفواكه، بينما تُعدّ الرطوبة العالية الخيار الأمثل للخضراوات. مدة صلاحية الخضراوات قصيرة، حتى عند تبريدها. فيما يلي بعض بيانات مدة صلاحية كل خضراوات طازجة في الجدول أدناه:
| أغراض | أيام دائمة |
| الخس والخضروات الورقية الأخرى | 3-7 أيام (يعتمد على مدى حساسية الأوراق) |
| الجزر، الجزر الأبيض، اللفت، البنجر | 14 يومًا (مختومة في كيس بلاستيكي) |
| الفطر | 3-5 أيام (مخزنة في كيس ورقي) |
| آذان الذرة | 1-2 يوم (مخزنة مع القشور) |
| قرنبيط | 7 أيام |
| براعم بروكسل | 3-5 أيام |
| بروكلي | 3-5 أيام |
| القرع الصيفي، والقرع الأصفر، والفاصوليا الخضراء | 3-5 أيام |
| الهليون | 2-3 أيام |
| الباذنجان والفلفل والخرشوف والكرفس والبازلاء والكوسا والخيار | 7 أيام |
بالنسبة للتبريد التجاري، غالبًا ما نلاحظ أن محلات السوبر ماركت أو متاجر التجزئة تستخدمثلاجات عرض متعددة الطوابقثلاجات عرض الجزيرة، ثلاجات التجميد الصندوقية،ثلاجات ذات أبواب زجاجية، وغيرهاالثلاجات التجاريةلتخزين الخضروات والفواكه التي يقومون بتسويقها.
يُحفظ في ظروف جافة وباردة ومظلمة بدون ثلاجة
إذا خزّنت الخضراوات والفواكه بدون ثلاجة، فإن درجة الحرارة المحيطة المناسبة تتراوح بين 10 و16 درجة مئوية في الغرفة. للحفاظ على نضارتها لأطول فترة ممكنة، يجب إبعادها عن منطقة الطهي أو في مكان ذي رطوبة وحرارة وضوء مرتفعين، ويمكن استخدام حاوية أو خزانة مخصصة لذلك. في بعض الحالات، يُنصح بإبعاد هذه الخضراوات الطازجة عن الضوء لمنع إنباتها، وخاصةً البطاطس، التي ستنبت أسرع عند تخزينها مع البصل، لذا يُنصح بتخزين البطاطس والبصل بشكل منفصل.
تشمل الأطعمة التي يُمكن تخزينها في المخزن الثوم، والكراث، والبصل، واللفت السويدي، واليام، والبطاطس، والبطاطا الحلوة، وغيرها. في هذه الحالة، يُمكن تخزينها لمدة 7 أيام على الأقل، وإذا تم الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 10 و16 درجة مئوية، فقد تدوم شهرًا أو أكثر. تعتمد مدة التخزين على الموسم، وعادةً ما تدوم لفترة أطول في الأيام الباردة مقارنةً بالأيام الحارة.
قم بتخزين الخضروات والفواكه بشكل منفصل
ليس من المتوقع أن تنضج الفاكهة أسرع، فنضج الخضراوات يعني ببساطة اصفرارها أو ذبولها أو ظهور بقع عليها أو حتى تلفها. بعض الفواكه، مثل الكمثرى والخوخ والتفاح والكيوي والمشمش والخوخ، تُطلق غاز الإيثيلين، الذي يُسرّع عملية نضج الخضراوات والفواكه الأخرى. لذا، عند تخزين الخضراوات، احرص على إبعادها عن الفاكهة، وأغلقها بأكياس بلاستيكية، وضعها في أدراج منفصلة. احتفظ بالخضراوات كاملة قبل تناولها، لأنها ستبقى لفترة أطول من تقطيعها أو تقشيرها. يجب تخزين أي شيء مُقطّع ومُقشر في الثلاجة.
وقت النشر: 07-07-2021 المشاهدات: