قد يؤدي سوء تخزين الطعام في الثلاجة إلى التلوث المتبادل، مما قد يؤدي في النهاية إلى مشاكل صحية خطيرة كالتسمم الغذائي وفرط الحساسية الغذائية. ونظرًا لأن بيع الأطعمة والمشروبات يُعدّ من السلع الأساسية في قطاعي التجزئة والمطاعم، فإن صحة العملاء هي أولويتنا القصوى، لذا فإن التخزين السليم والفصل السليم أمران أساسيان لمنع التلوث المتبادل. كما أن التخزين الصحيح يُساعد على توفير المال والوقت اللازمين للتعامل مع الطعام.
يُعرَّف التلوث المتبادل في الثلاجة بأنه انتقال البكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض من الأطعمة الملوثة إلى أخرى. عادةً ما يحدث تلوث الأطعمة نتيجة غسل ألواح التقطيع ومعدات تجهيز الطعام الأخرى بشكل غير صحيح. أثناء تجهيز الأطعمة، ترتفع درجات الحرارة لقتل البكتيريا، ولكن يحدث أحيانًا تلوث متبادل في الطعام المطبوخ نتيجة تخزينه مع بعض اللحوم النيئة أو أشياء أخرى ملوثة بالبكتيريا.

قبل نقل اللحوم والخضراوات النيئة إلى ثلاجات المتاجر، تنتقل البكتيريا والفيروسات بسهولة من ألواح التقطيع والأواني أثناء تجهيز المنتجات، وصولًا إلى اللحوم والخضراوات التي يشتريها المستهلكون. تُعدّ الثلاجات والمجمدات أماكن تخزين تلامس فيها العديد من الأطعمة وتتفاعل فيما بينها، وتنتشر البكتيريا والفيروسات بسهولة إلى أي مكان في الثلاجة تُخزّن فيه الأطعمة بشكل متكرر.
كيفية منع التلوث المتبادل
هناك طرقٌ فعّالةٌ مختلفةٌ لمنع التلوث المتبادل، لذا يجب أن تكون على درايةٍ بتلوث الطعام ومخاطره في كل مرحلةٍ من مراحل التعامل مع أطعمتك، مثل تخزينها ومعالجتها، وحتى تقديمها لعملائك. تدريب جميع موظفي المتجر على منع التلوث المتبادل سيساعد في الحفاظ على سلامة منتجاتك من لحظة تسليمها إلى المتجر حتى بيعها لعملائك. يمكنك ضمان سلامة منتجاتك للعملاء من خلال إلزام موظفيك بتعلم الإجراءات الصحيحة للتعامل مع الطعام.
كيفية منع التلوث المتبادل
هناك طرق مختلفة مفيدة للوقايةثلاجة عرض اللحوم, ثلاجة عرض متعددة الطوابق، وثلاجة عرض الأطعمة الجاهزةلتجنب التلوث المتبادل، يجب أن تكون على دراية بتلوث الطعام ومخاطره في كل مرحلة من مراحل التعامل مع أطعمتك، مثل تخزينها ومعالجتها، وحتى تقديمها لعملائك. تدريب جميع موظفي المتجر على منع التلوث المتبادل سيساعد على الحفاظ على سلامة منتجاتك من لحظة تسليمها إلى متجرك حتى بيعها لعملائك. يمكنك ضمان سلامة منتجاتك للعملاء من خلال إلزام موظفيك بتعلم الإجراءات الصحيحة للتعامل مع الطعام.
منع التلوث المتبادل أثناء تخزين الأغذية
من المفيد منع التلوث المتبادل باتباع تعليمات تخزين الطعام الموصى بها. ونظرًا لوجود أنواع عديدة من الأطعمة تُخزن معًا في أجهزة التبريد، فمن الضروري اتباع بعض النصائح لتخزين الأطعمة بشكل صحيح. قد تنتشر المواد المسببة للأمراض من الأطعمة الملوثة إلى أي مكان في الثلاجة إذا لم تُغلّف أو تُنظّم بشكل صحيح. لذا، تأكد من اتباع التعليمات عند تخزين أطعمتك.
a.احرص دائمًا على تغليف اللحوم النيئة والأطعمة غير المطبوخة جيدًا أو تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق لمنع اختلاطها بالأطعمة الأخرى. كما يمكن وضع اللحوم النيئة بشكل منفصل. يضمن التغليف الجيد للأطعمة عدم تلوث أنواع مختلفة من المنتجات ببعضها البعض. كما يجب حفظ الأطعمة السائلة مغلفة جيدًا أو محكمة الإغلاق لأنها قد تكون بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا. التعبئة السليمة للأطعمة السائلة أثناء التخزين تمنع انسكابها في الثلاجة.
b.من الضروري اتباع تعليمات التعامل عند تخزين أطعمتك، فهي مبنية على الصحة والسلامة. يمكن منع التلوث المتبادل بتخزين مختلف الأطعمة بالطريقة الصحيحة من الأعلى إلى الأسفل. يجب وضع الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل في الأعلى، واللحوم النيئة والأطعمة غير المطبوخة في الأسفل.
c.خزّن الفواكه والمنتجات الجاهزة للأكل من اللحوم النيئة. يُفضّل استخدام ثلاجة منفصلة لتخزين اللحوم عن الأطعمة الأخرى. لإزالة البكتيريا والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض من الفواكه والخضراوات ومنع التلوث المتبادل، احرص على غسلها جيدًا قبل التخزين.
منع التلوث المتبادل عند معالجة وتحضير الأطعمة للمأكولات الجاهزة
عند معالجة الأطعمة أو تحضيرها للاستهلاك الآدمي، لا يزال يتعين عليك اتباع التعليمات الخاصة بالتعامل معها، حيث لا تزال هناك فرصة لحدوث التلوث المتبادل، حتى لو تم تخزين الأطعمة بشكل صحيح من قبل.
a.من المهم تنظيف أسطح معدات المعالجة وأدوات المطبخ جيدًا بعد تجهيز الأطعمة لتجهيزها للمأكولات الجاهزة. التنظيف غير السليم بعد تجهيز اللحوم النيئة قد يؤدي بسهولة إلى التلوث المتبادل عند استخدام السطح نفسه لمعالجة أطعمة أخرى مثل الخضراوات والفواكه.
b.يُنصح باستخدام ألواح التقطيع بشكل منفصل للتمييز بين أنواع الأطعمة المختلفة التي ستُحضّرها، بما في ذلك الخضراوات واللحوم النيئة والأسماك والخضراوات والفواكه. كما يُمكنك استخدام السكاكين بشكل منفصل لتقطيع أنواع مختلفة من الأطعمة لمنع التلوث المتبادل.
c.بعد تنظيف وتطهير المعدات وأدوات المطبخ، يجب وضعها بعيدًا عن مناطق التخزين بعد معالجة الإمدادات الغذائية.
يمكن تجنب التلوث المتبادل من خلال عزل كل نوع من أنواع الطعام عن الآخر لضمان سلامته. كما أن استخدام أدوات معالجة مختلفة عند التعامل مع مختلف الأطعمة يمنع انتقال البكتيريا والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض من الأطعمة الملوثة إلى أخرى في منطقة التخزين.
وقت النشر: 25-06-2021 المشاهدات: