የጌላቶ መሣሪያዎች ውቅር እና የኢንዱስትሪ እይታ

በጣሊያን የምግብ አሰራር ባህል ገላቶ ጣፋጭ ምግብ ብቻ ሳይሆን የእጅ ጥበብ እና ቴክኖሎጂን የሚያዋህድ የህይወት ጥበብ ነው. ከአሜሪካ አይስክሬም ጋር ሲወዳደር የወተት ስብ ይዘት ከ 8% በታች እና የአየር ይዘት ከ 25% -40% ብቻ ልዩ የሆነ የበለፀገ እና ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት ይፈጥራል ፣ እያንዳንዱ ንክሻ የእቃዎቹን ትክክለኛ ጣዕም ያተኩራል። የእንደዚህ አይነት ጥራት ስኬት የሚወሰነው ትኩስ እና ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮችን በመምረጥ ብቻ ሳይሆን በሙያዊ መሳሪያዎች ትክክለኛ ቁጥጥር ላይ ነው. ይህ መጣጥፍ ዋና ዋና ቴክኒካዊ ዝርዝሮችን ፣ ደረጃቸውን የጠበቁ የአሰራር ሂደቶችን ፣ ቁልፍ ጉዳዮችን እና የቅርብ ጊዜውን የኢንዱስትሪ ልማት አዝማሚያዎችን የጣሊያን አይስክሬም ማሳያ ጉዳዮችን በዘዴ ይተነትናል ።

የጣሊያን-ስታይል አይስ ክሬም ማሳያ መያዣዎች ዋና ውቅር እና ቴክኒካዊ ዝርዝሮች

የ ቴክኒካዊ ንድፍGelato ማሳያ መያዣዎችበቀጥታ የምርቶቹን ጣዕም መረጋጋት እና የማሳያ ውጤት ይነካል. በሙቀት መጠን, ሙያዊ መሳሪያዎች ከ -12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ -18 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያለውን ትክክለኛ የሙቀት መጠን መቆጣጠር አለባቸው. ይህ የሙቀት ክፍተት የጌላቶን ለስላሳ እና በቀላሉ ለማንሳት በሚያስችል መልኩ ከመጠን በላይ ትላልቅ የበረዶ ክሪስታሎች እንዳይፈጠሩ ይከላከላል። ከተራ ማቀዝቀዣዎች በተለየ፣ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው እንደ Carpigiani's Ready ተከታታይ ሞዴሎች ባለሁለት-መጭመቂያ ገለልተኛ የሙቀት ቁጥጥር ስርዓትን ይቀበላሉ፣ ይህም የተለያዩ ጣዕም ያለው ጌላቶ (ለምሳሌ በወተት እና በፍራፍሬ ላይ የተመሰረተ) ጥሩ ሁኔታን እንዲይዝ በዲግሪ ሴልሺየስ ትክክለኛ ማስተካከያ እንዲኖር ያስችላል።

የቁሳቁስ ምርጫን በተመለከተ የምግብ ደረጃ 304 አይዝጌ ብረት ውስጠኛ ሽፋን ከመደበኛው ብረት ጋር ሲነፃፀር እጅግ የላቀ የዝገት መቋቋም እና ወጥ የሆነ የሙቀት አማቂነት በማቅረብ የኢንደስትሪ ደረጃ ሲሆን በየቀኑ ጽዳት እና መከላከልን ያመቻቻል። የማሳያ ካቢኔ በሮች በአጠቃላይ ባለ ሶስት ሽፋን ባዶ ፀረ-ጭጋግ መስታወት ይጠቀማሉ, ይህም አብሮ በተሰራው የኤሌክትሪክ ማሞቂያ ሽቦዎች ውስጥ ያለውን ኮንደንስ ያስወግዳል. ከ LED ጎን ብርሃን ስርዓቶች ጋር ተጣምረው የጌላቶን ተፈጥሯዊ ቀለም በግልጽ ያሳያሉ. አንዳንድ ሞዴሎች በተጨማሪ የማሳያ ትሪዎች የሚስተካከሉ ዘንበል ባለ ማዕዘኖች የተገጠሙ ሲሆን ይህም ምስላዊ ሽፋንን ከማሳደጉም በላይ ከ ergonomic scooping አቀማመጦች ጋር ይጣጣማሉ።

ዘመናዊ የማቀዝቀዣ ካቢኔ መሳሪያዎች ስማርት አይኦቲ ቴክኖሎጂን አዋህደዋል። ከአይኦቲ ሞጁሎች ጋር ከታጠቁ በኋላ እንደ ኔንዌል ያሉ ብራንዶች መሣሪያዎች የ24-ሰዓት የርቀት የስራ ሁኔታን ፣የራስ-ሰር የስህተት ማንቂያ እና የኃይል ፍጆታ መረጃ ትንተናን ማሳካት ይችላሉ። የካርፒጂያኒ TEOREMA ሲስተም በተንቀሳቃሽ ስልክ APP በኩል እንደ መሳሪያ የሙቀት መጠን እና የስራ ጊዜን የመሳሰሉ መለኪያዎችን በቅጽበት ለማየት ያስችላል፣ የርቀት ጅምር/ማቆሚያ እና የመለኪያ ማስተካከያን ይደግፋል፣ የሱቅ አሰራርን ውጤታማነት በእጅጉ ያሻሽላል። ኃይል ቆጣቢ ንድፍ እኩል ወሳኝ ነው; ከባህላዊ ሞዴሎች ጋር ሲነፃፀር የኃይል ፍጆታን በ 20% -30% በመቀነስ አዲስ-አይነት መሳሪያዎች ኢንቮርተር መጭመቂያዎችን እና ወፍራም የአረፋ መከላከያ ቴክኖሎጂን ይቀበላሉ ።

የመሳሪያዎች አቅም መምረጥ ከሱቅ ደንበኞች ፍሰት ጋር መጣጣም አለበት-ትንንሽ ጣፋጭ ሱቆች ከ6-9 ፓን አቅም ያላቸው የጠረጴዛዎች ሞዴሎችን መምረጥ ይችላሉ, ትላልቅ የገበያ አዳራሾች ወይም ዋና መደብሮች ደግሞ ከ12-18 ፓን አቅም ያላቸው ቋሚ የማሳያ መያዣዎች ተስማሚ ናቸው. ፕሮፌሽናል ሞዴሎች በተለምዶ አውቶማቲክ የማቀዝቀዝ ተግባርን ያሳያሉ፣ ይህም በምሽት ከንግድ ውጭ በሆኑ ሰዓቶች ውስጥ በራስ-ሰር ገቢር ማድረግ ይችላል፣ ይህም የሙቀት መለዋወጥን እና በእጅ ማራገፍ የሚመጣውን የምርት ኪሳራ ያስወግዳል። አንዳንድ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው መሳሪያዎች በተጨማሪም የኋላ ማቀዝቀዣ ዘዴ የተገጠመላቸው ሲሆን ይህም ምርቱ በሚቀዳበት ጊዜ የማቀዝቀዝ አቅምን በራስ-ሰር ያስገባል, ይህም እያንዳንዱ የገላቶ ስኪፕ ወጥ የሆነ viscosity እንዲይዝ ያደርጋል.

ለጌላቶ ደረጃውን የጠበቀ የምርት ሂደት እና የመሳሪያ አሰራር መመሪያ

የጌላቶ ምርት ትክክለኛ ሳይንሳዊ ሙከራ ነው፣ እያንዳንዱ እርምጃ ከንጥረ ነገር መቀላቀል እስከ መጨረሻው ቅርፃቅርፅ ድረስ በመሳሪያ እና በዕደ ጥበብ መካከል ፍጹም ቅንጅት ይጠይቃል። በንጥረ ነገሮች የዝግጅት ደረጃ, የምግብ አዘገጃጀት መጠን በጥብቅ መከተል አለበት. የጥንታዊው ወተት መሠረት በተለምዶ ትኩስ ወተት (80%) ፣ ቀላል ክሬም (10%) ፣ ነጭ ስኳር (8%) እና የእንቁላል አስኳሎች (2%) ፣ የወተት ስብ ይዘት በ 5% እና 8% መካከል ቁጥጥር ይደረግበታል ። በፍራፍሬ ላይ ለተመሰረቱ ዝርያዎች የበሰሉ ወቅታዊ ፍራፍሬዎች ተመርጠው ተላጥነውና ተቆርጠው ከዚያም በቀጥታ መፍጨት አለባቸው፤ ጣዕሙን ለማሟሟት ተጨማሪ ውሃ ከመጨመር ይቆጠባሉ።

ፓስቲዩራይዜሽን የምግብ ደህንነትን እና ሸካራነትን ለማረጋገጥ ወሳኝ እርምጃ ነው። እንደ Carpigiani's Ready 6/9 ያሉ ፕሮፌሽናል ባች ማቀዝቀዣዎች ሁለት የፓስቲዩራይዜሽን ሁነታዎችን ይሰጣሉ፡- ዝቅተኛ የሙቀት መጠን (65°C ለ 30 ደቂቃ) ወይም ከፍተኛ ሙቀት (85°C ለ 15 ሰከንድ)። በሚሠራበት ጊዜ የተቀላቀሉት ንጥረ ነገሮች ወደ ማሽኑ ሲሊንደር ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ እና የፓስቲዩራይዜሽን መርሃ ግብር ከጀመሩ በኋላ መሳሪያዎቹ የእውነተኛ ጊዜ የሙቀት መጠንን በሚቆጣጠሩበት ጊዜ ድብልቁን በመጠምዘዝ ቀስቃሽ በኩል ያሞቁታል። ፓስቲዩራይዜሽን ከተጠናቀቀ በኋላ ማሽኑ በራስ-ሰር ወደ ፈጣን የማቀዝቀዝ ደረጃ ይሸጋገራል, የድብልቅ ሙቀት ከ 4 ° ሴ በታች ይቀንሳል. ይህ ሂደት የስብ ሞለኪውሎችን የተረጋጋ አቀማመጥ በማስተዋወቅ የባክቴሪያ እድገትን ይቀንሳል።

የእርጅና ደረጃው 4 ° ሴ ± 1 ° ሴ አካባቢን ለመጠበቅ ልዩ የማቀዝቀዣ መሣሪያዎችን ይፈልጋል ፣ እዚያም የፓስተር ድብልቅ ለ 4-16 ሰአታት ይቀራል። ምንም እንኳን ቀላል ቢመስልም ፣ ይህ እርምጃ ፕሮቲኖች ሙሉ በሙሉ እርጥበት እንዲሰጡ እና የስብ ቅንጣቶችን እንደገና እንዲያስተካክሉ ያስችላቸዋል ፣ ይህም ለቀጣይ መቆራረጥ መሠረት ይጥላል። እንደ ሬድይ ተከታታይ ያሉ ዘመናዊ የተቀናጁ መሳሪያዎች ኮንቴይነሮችን ሳያስተላልፉ፣ የብክለት ስጋቶችን ሳይቀንሱ እና የስራ ጊዜን ሳይቆጥቡ ሂደቱን ከፓስተርነት እስከ እርጅና በቀጥታ ማጠናቀቅ ይችላሉ።

የጀላቶን ሸካራነት የሚወስንበት ዋናው እርምጃ የፍሪዘር አፈጻጸም ወሳኝ ነው። መሳሪያውን ከጀመሩ በኋላ በሲሊንደሩ ግድግዳዎች ውስጥ ያለው ማቀዝቀዣ ድብልቁን በፍጥነት ያቀዘቅዘዋል, ቀስቃሽ ግን በደቂቃ ከ30-40 አብዮት ፍጥነት ይሽከረከራል, ቀስ ብሎ አየርን በማካተት እና ጥሩ የበረዶ ቅንጣቶችን ይፈጥራል. የካርፒጂያኒ ሃርድ-ኦ-ትሮኒክ® ስርዓት የአየር ይዘት በ25%-30% መካከል መረጋጋቱን ለማረጋገጥ ኦፕሬተሮች የላይ/ወደታች ቀስቶችን በመጠቀም ቀስቃሽ ጥንካሬን እንዲያስተካክሉ የእውነተኛ ጊዜ viscosity መለኪያዎችን በኤልሲዲ ማያ ያሳያል። ምርቱ ከ -5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ -8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሲደርስ እና ቅባት የመሰለ ተመሳሳይነት ሲወስድ የማጥወልወል ሂደት ያበቃል.

የተጠናቀቀው ምርት ማስተላለፍ "ፈጣን እና ቋሚ" የሚለውን መርህ መከተል አለበት፡ ገላቶን በፍጥነት ወደ ማሳያ መያዣዎች ለማስተላለፍ ስቴሪላይዝድ ስፓታላዎችን ተጠቀም፣ ደረቅ የበረዶ ክሪስታሎችን የሚያስከትል የሙቀት መጨመርን በማስወገድ። እያንዳንዱ ፓን ከ 80% በማይበልጥ አቅም መሞላት አለበት; የአየር አረፋዎችን ለመልቀቅ ወለሉ ማለስለስ እና የፓን ግድግዳዎች መታ መታ ማድረግ እና አየርን ለመለየት በምግብ ደረጃ በፕላስቲክ መጠቅለያ መሸፈን አለበት። ከተነቃ በኋላ የማሳያ መያዣዎች የሙቀት መጠንን ለማረጋጋት የ 30 ደቂቃዎች መቆም ያስፈልጋቸዋል. የመጀመሪያዎቹ መሙላት ጣዕሙን የሚነኩ አዳዲስ እና አሮጌ ምርቶች እንዳይቀላቀሉ ለመከላከል "የተነባበረ መደመር" ዘዴን መጠቀም አለባቸው. ከእያንዳንዱ ቀን ከመዘጋቱ በፊት, እርጥበት እንዳይጠፋ ለመከላከል ሽፋኑን ለመዝጋት ልዩ በሆነ ፍርፋሪ ማለስለስ አለበት.

የመሳሪያዎች ጥገና እና የምርት ደህንነት ቁልፍ ጉዳዮች

የባለሙያ መሳሪያዎች አገልግሎት ህይወት ከጥገና ድግግሞሽ ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው, እና ሳይንሳዊ የጥገና ስርዓት መዘርጋት የውድቀት መጠኖችን እና የስራ ማስኬጃ ወጪዎችን ውጤታማ በሆነ መንገድ ይቀንሳል. በየእለቱ ጽዳት መሰረታዊ መስፈርት ነው፡ ከስራ ሰአታት በኋላ ሁሉም የተደባለቁ ድስቶች መወገድ አለባቸው፣ እና የውስጠኛው ክፍል እና የማሳያ መስታወት በገለልተኛ ሳሙና መታጠብ አለባቸው። የPOM ቁሳቁስ መቀላቀያ ቧጨራዎች ለጽዳት መበተን እና አንድ አይነት መቀላቀልን ለማረጋገጥ እንዲለብሱ ወይም የተበላሹ መሆናቸውን ማረጋገጥ አለባቸው።

የሳምንት ጥልቀት ያለው ጥገና መደረግ አለበት, ይህም የማተሚያ ንጣፎችን ትክክለኛነት መፈተሽ, የኮንዳነር ራዲያተር ማጣሪያን ማጽዳት እና የሙቀት ዳሳሾችን ማስተካከልን ያካትታል. ራስን የማጽዳት ተግባር ላላቸው መሳሪያዎች የማምከን ውጤታማነትን ለማረጋገጥ በመመሪያው መሰረት ሳሙናዎች በየጊዜው መተካት አለባቸው. እንደ ዋናው አካል፣ ኮምፕረርተሩ የሚሰራውን ድምጽ በየወሩ ለመደበኛነት መፈተሽ አለበት። ከፍተኛ ሙቀት ባለው የበጋ ወቅት ከ 35 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ያለው የአየር ሙቀት የማቀዝቀዣውን ውጤታማነት እንዳይጎዳ ለመከላከል በመሣሪያው ዙሪያ በቂ የአየር ዝውውር መረጋገጥ አለበት.

ትክክል ያልሆነ የጥሬ ዕቃ ማከማቻ በቀጥታ የምርት ጥራት እና የመሳሪያውን የአገልግሎት ዘመን ይነካል። ትኩስ ፍራፍሬዎች ማቀዝቀዝ እና በ 48 ሰአታት ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው; የተከፈተ ክሬም መዘጋት እና ማቀዝቀዝ አለበት, አጠቃቀሙ በ 3 ቀናት ውስጥ ይጠናቀቃል. ስኳር እና የዱቄት ንጥረነገሮች በደረቁ ቦታዎች ውስጥ በተዘጉ ኮንቴይነሮች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው, ይህም የእርጥበት መጠን መሳብ እና መቆንጠጥን ለመከላከል ነው, ይህም የመሣሪያዎች መግቢያዎችን ሊዘጋ ይችላል. በማሳያ መያዣዎች ውስጥ አልኮል ወይም ከፍተኛ አሲድ የያዙ ንጥረ ነገሮችን ለረጅም ጊዜ ማስቀመጥን ለማስወገድ ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል, ምክንያቱም እንደነዚህ ዓይነቶቹ ንጥረ ነገሮች የማይዝግ ብረት ውስጠኛ ሽፋንን ስለሚበላሹ እና የማቀዝቀዣ አፈፃፀም ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ.

የአሠራር ደህንነትን ችላ ማለት አይቻልም: በመሳሪያዎች ሥራ ወቅት, የአየር ማናፈሻ ክፍተቶች ሳይስተጓጉሉ መቆየት አለባቸው, እና ፍርስራሾችን በማሽኑ ላይ ማስቀመጥ የተከለከለ ነው. ከማጽዳት ወይም ከመጠገኑ በፊት, የኃይል አቅርቦቱ መቋረጥ አለበት, እና ክዋኔዎች የሚቀጥሉት ድብልቅ ሲሊንደር ሙሉ በሙሉ ከቀለጠ በኋላ ብቻ ነው. እንደ ካርፒጂያኒ ካሉ ብራንዶች የመጡ መሳሪያዎች የተጠጋጋ ጥግ ጥበቃ እና የአደጋ ጊዜ ማቆሚያ አዝራሮች የተነደፉ ናቸው፣ ይህም የአሰራር አደጋዎችን በብቃት ይቀንሳል። ኦፕሬተሮች መደበኛ የንጽህና ስልጠና ወስደው እጅን መታጠብ እና ፀረ-ተባይ ማጥፊያ ሂደቶችን በጥብቅ በመተግበር ባዶ እጃቸውን በመጠቀም ምርቶች ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት እንዳይኖራቸው ማድረግ አለባቸው.

መሰረታዊ የመላ መፈለጊያ ችሎታዎች በደንብ መታወቅ አለባቸው፡ የማሳያ ኬዝ የሙቀት መጠን ከመጠን በላይ ከተለዋወጠ፣ የእርጅና ማተሚያ ማሰሪያዎችን ወይም የበሩ ማጠፊያዎችን ያረጋግጡ። በቡድን ማቀዝቀዣዎች ውስጥ ደካማ መወዛወዝ በተለበሱ ቧጨራዎች ወይም በሞተር ቀበቶዎች ምክንያት ሊከሰት ይችላል; ጥቅጥቅ ያለ የምርት ሸካራነት ብዙውን ጊዜ በቂ ያልሆነ የእርጅና ጊዜ ወይም ከልክ ያለፈ የሙቀት መጠን ይከሰታል። የየቀኑ የሙቀት መጠምዘዣዎችን እና የምርት መረጃዎችን ለመመዝገብ የመሣሪያዎች ኦፕሬሽን ምዝግብ ማስታወሻን ማቋቋም ያልተለመዱ ነገሮችን እና ቅድመ ማስጠንቀቂያዎችን በወቅቱ ለመለየት ይረዳል።

በኢንዱስትሪው ውስጥ ቴክኒካዊ አዝማሚያዎች እና የፈጠራ አቅጣጫዎች

ጤናማ የፍጆታ አዝማሚያዎች የጌላቶ መሳሪያዎችን እድገት ወደ ትክክለኝነት እና ሁለገብነት እየመራው ነው። ዝቅተኛ የስኳር እና ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ምርቶች እየጨመረ ያለው ፍላጎት የመሳሪያ ማሻሻያዎችን እያሳደጉ ነው; አዲስ-ትውልድ ባች ማቀዝቀዣዎች የስኳር ይዘትን በሚቀንሱበት ጊዜ ትክክለኛውን ሸካራነት ለመጠበቅ ቀስቃሽ ፍጥነቶችን እና የሙቀት ኩርባዎችን ማስተካከል ይችላሉ።

ብልህነት የማይቀለበስ የእድገት አዝማሚያ ነው። የቀጣይ ትውልድ መሳሪያዎች በንጥረ ነገሮች ቀመሮች ላይ በመመስረት ቀስቃሽ ጥንካሬን እና የማቀዝቀዣ አቅምን በራስ-ሰር ለማስተካከል AI ስልተ ቀመሮችን ያዋህዳል። የካርፒጂያኒ 243 ቲ ኤስፒ ሞዴል 8 አውቶማቲክ ፕሮግራሞችን ያካተተ እንደ ወተት እና ፍራፍሬ sorbet ያሉ የተለያዩ ምድቦችን ያካትታል, እና እንዲያውም በትክክል ቅርጽ ያለው አይስ ክሬም ኬኮች ማምረት ይችላል. የርቀት መመርመሪያ ስርዓቶች ከሽያጭ በኋላ የአገልግሎት ምላሽ ጊዜን ከባህላዊው 24 ሰዓታት ወደ 4 ሰዓታት በመቀነስ የእረፍት ጊዜ ኪሳራዎችን በእጅጉ ቀንሰዋል።

የዘላቂ ልማት ጽንሰ-ሀሳብ የአረንጓዴ መሳሪያዎችን ዲዛይን አነሳስቷል። ዋና ዋና ብራንዶች ለአካባቢ ተስማሚ ማቀዝቀዣዎችን እና ኃይል ቆጣቢ መጭመቂያዎችን ተቀብለዋል፣ አንዳንድ ሞዴሎች በፀሀይ የታገዘ የኃይል አቅርቦት ስርዓቶች የካርቦን ዱካዎችን የበለጠ ይቀንሳሉ። የመሳሪያ ቁሳቁሶች ወደ መልሶ ጥቅም ላይ የሚውሉ ናቸው; እንደ ካርፒጂያኒ ያሉ ኩባንያዎች እንደገና ጥቅም ላይ የዋለ አይዝጌ ብረትን ላልተገናኙ አካላት መጠቀም የጀመሩ ሲሆን በኋላ ላይ መፍታት እና እንደገና ጥቅም ላይ ለማዋል መዋቅራዊ ንድፍን በማቃለል ላይ።

የገበያ ክፍፍል ወደ መሳሪያዎች ልዩነት እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል. ለአነስተኛ ሥራ ፈጣሪዎች የታመቀ መሣሪያ ከ 1 ካሬ ሜትር በታች ነው የሚይዘው ፣ ግን አጠቃላይ ሂደቱን ከፓስተርነት እስከ ጩኸት ያጠናቅቃል። በሌላ በኩል ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ባንዲራዎች መደብሮች በብርሃን እና በቅጥ አሰራር ላይ መሳጭ ልምዶችን የሚፈጥሩ ብጁ የማሳያ መያዣዎችን ይወዳሉ። አነስተኛ የቤት አጠቃቀም ሞዴሎች መጨመር ትኩረት ሊሰጠው ይገባል; እነዚህ መሳሪያዎች ዋናው የሙቀት መቆጣጠሪያ ቴክኖሎጂን በመያዝ ሸማቾች በቤት ውስጥ ሙያዊ ደረጃ ያለው Gelato እንዲሰሩ ያስችላቸዋል.

የኔንዌል ገላቶ የማሳያ መያዣዎች ሁል ጊዜ በሁለቱ ዋና መርሆዎች ላይ ያተኮሩ ናቸው "የተረጋጋ ጥራት" እና "ውጤታማነት ማሻሻያ"። የማሰብ ችሎታ ካለው የምርት መስመሮች እስከ ቀጣይ የቴክኖሎጂ ፈጠራዎች ድረስ እሴት መፍጠር አያቆሙም.